Le saumon gravlax est un saumon cuit dans une saumure de sel, de sucre et d'aneth puis mariné. C'est un mets traditionnellement préparé dans les pays nordiques.
Ingrédients
Mélangez ensemble le sucre, le gros sel, le poivre et l'aneth.
Mettre un peu de cette préparation dans le fond d'un plat, ( pour ma part, j'utilise un tupperware refermable) mettre le saumon par-dessus et recouvrir avec le restant de la saumure.
Il faut bien que tous les côtés du saumon soient recouverts.
Pour un filet de 500 grammes, laissez dans la saumure au moins 12H mais pas plus, sinon le saumon va trop cuire et durcir.
Pour la marinade, c'est aussi simple, mélanger les huiles, les zestes d'agrumes, de l'ail écrasé, de l'échalote, de l'aneth et les baies roses.
Pour ma part, je plonge le saumon dans un tupperware d'environ la même taille que le saumon afin qu'il soit bien plongé dans la marinade.
Faire mariner le saumon pendant au moins 6H au réfrigérateur, afin qu'il prenne tous les arômes.
