1. Julienne de légume
Lavez, éplucher les carottes et le poireau et à l'aide d'une mandoline, faite une julienne de carotte et pour le poireau, faite le couteau finement.
Nage de Saint-Jacques pochées dans un bouillon thaï
Une nage est un liquide aromatique, afin de cuire les poissons ou les crustacés de manière plus douce et surtout de donner du goût.
Cette recette est un parfait mélange entre le piquant du gingembre, l'acidité du citron et la douceur de la noix de coco.
Les saint-jaques seront fondantes et parfumées.
Ingrédients
- 200 ml Crème de coco
- 500 ml Bouillon de légume
- 4 unité Carotte
- 1 unité Poireau
- 1 unité Citronnelle
- 1 unité Ail
- 1 unité Gingembre
- 1 unité nunc mam
Étapes de préparation
2. Bouillon thaï
Épluchez l'ail et l'écraser et pour le gingembre, émincez le finement. Faite les revenir dans de l'huile d'olive dans une casserole sans les colorer.
Rajoutez deux grosses louches de bouillon de légumes, la citronnelle, le nuoc-mam et laisser mijoter 15 min.
Pour finir verser la crème de coco et laisser mijoter encore 15 minutes.
Rajoutez la julienne de carotte, laisser cuire un peu puis les poireaux.
Venez délicatement pocher les Saint-Jacques et les laisser cuire dans le bouillon a feu doux 10 minutes.
Vous n'avez plus qu'à dresser dans une assiette creuse avec un peu de ciboulette et de zeste de citron vert pour la touche finale.
