Gnocchis au butternut, Bok choy, accompagnés d'une sauce à la fourme d'ambert

Commencer par enlever la peau du butternut, enlever les pépins, couper le en morceaux et plonger les 10 minutes dans l'eau bouillante afin de le précuire.
Au bout de 10 minutes, préchauffer le four a 180°, mettre les morceaux sur une plaque avec un filet d'huile d'olile, assaisonner et laisser cuire 20 minutes de plus. 
Je ne le cuis pas entièrement dans l'eau afin qu'il ne se gorge pas d'eau et que par la suite, il n'y est pas trop d'humidité dans la purée. 

Une fois cuit, écraser le avec une fourchette ou un presse-purée, assaisonné de sel et d'un peu de noix de muscade.
Si vous voyez que la purée est très humide, mettez-la dans un torchon et faite dégorger jusqu'à ce que toute l'eau sorte. 
Rajouter a la purée, le jaune d'oeuf et la farine petit à petit. Il est peut être nécessaire de rajouter de la farine si besoin. 

Une fois que vous avez une pâte à la texture non collante, formez de longs rouleaux de 3 cm de diamètre sur le plan de travail fariné. Farinez également vos mains pour que la pâte n'y colle pas. Découpez des gnocchis en tronçons de 2 cm de long environ. Roulez-les entre vos mains, puis appuyez légèrement dessus avec les dents d'une fourchette. Saupoudrez-les de farine et déposez-les sur un torchon ou plan de travail fariné.

Portez une casserole d'eau à ébullition et plongez y les gnocchis. Ils sont cuit, une fois qu'ils remontent à la surface. 
Je viens ensuite les saisirent dans une poêle huilée bien chaude, pour leur apporter du croustillant. 

Commencer par laver le chou Bok Choy comme des endives, en enlevant les feuilles une a une.
Le saisir dans une poêle huilée, avec  un peu d'eau pour continuer la cuisson 10 minutes sur feu moyen.  

Cette sauce est très simple à réaliser, il vous suffit de faire chauffer le vin blanc dans une casserole avec la fourme d'Ambert coupée en dès.
Dès que le vin a commencé à s'évaporer, rajouter la crème et laisser épaissir sur feu moyen.