Makis de courgette farcit de chèvre frais et au saumon fumé

Réaliser des lamellles de courgettes d'environs 10mm d'épaisseur, l'idéal c'est d'avoir une mandoline ou comme moi, si vous n'en avait pas, un économe plat. 

Attendez que l'eau bouille et plongez y les courgettes 1 à 2 minutes.
Retirez-les, et plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée, afin de terminer la cuisson, et qu'elles gardent leur couleur verte

Une fois que vos lamelles sont refroidies et sèchent, commencer par étaler les lamelles sur un film étirable

Pour la farce, mélanger le fromage frais au fromage de chèvre puis un yaourt grec ou un peu de crème fraiche épaisse pour détendre le fromage.
Il ne faut surtout pas que la texture soit liquide afin que ça ne coule pas du roulé. 

Salez et poivrez, rajouter un oignon rouge ciselé ou de l'échalote et du persil. 

Venez ensuite étaler la préparation délicatement en fine couche sur la surface, sans en mettre sur les extrémités (voir la photo).

Puis mettez une couche de saumon fumé.
 

C'est là, que commence la tache la plus délicate.
 

Saisir le bord du film étirable perpendiculaire à l'axe des courgettes.

Commencer à rouler les courgettes sur elles même.

Essayer de tasser doucement une fois qu'un tour complet a été fait.
Commencer à décoller le film étirable pour éviter de l'enrouler dans le maki. 
Bien tasser au fur et mesure que l'on roule. 

Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure à l'avance

Enlever le film et découper des tronçons de maki avec un petit couteau a dents pour plus de facilité car c'est très fragile
 

Vous n'avez plus qu'à déguster, bon appétit !